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    [文章类] 品饮一杯名叫快乐的香槟

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    发表于 2006-12-1 11:46 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印

    文章类

    作者 长岛冰茶
    副标 -
    引标 -
    期号 140
    系列 -
      香槟“Champagne”一词,与快乐、欢笑同义,它一直被奢侈、诱惑和浪漫的色彩包围,是葡萄酒中之王。
      没有人不喜欢香槟,因为它不但拥有柔顺、清新、易于亲近的美好滋味,如珠串般不停冒升涌起的气泡,更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起High到最高点。

    串串葡萄———香槟的酿造

      位于巴黎东北方约200公里处的香槟区,是全法国位置最北的葡萄园,寒冷的气候以及较短的生长季节,加之分布广泛的优良白垩土质,令香槟区的葡萄拥有恰到好处的熟度,并呈现出细腻的香味与酸度。
      香槟主要以白色的夏多内(Chardonnay)与红色的黑皮诺(PinotNoir)两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成,有些则会加入一种皮诺·莫尼耶(PinotMeunier)葡萄。不过,也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种。一般而言,夏内多比例越高的,风味越是清新爽口,带有香浓的果香与蜂蜜香;黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的结构,口感倾向强劲醇郁。

    不断上升———香槟的气泡

      香槟的气泡,主要发生在装瓶后的第二次发酵过程中。在这个阶段,酿酒者将糖和酵母添加入酒中,产生二氧化碳,这也就是气泡的由来。
      然而,发酵结束之后,死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物,在之后漫长的时间里,需不时轻摇并转动酒瓶,使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置。目前,优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种“转瓶工作”,一位专业的“转瓶师”一天需转动5万瓶以上的香槟。
      对于沉淀渣滓的除去,目前普遍采用的聪明方法是,将瓶口插入零下30℃的盐水中使酒液凝结,然后暂时将瓶盖除去,瓶内的压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。
      不过,并不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”。 事实上,只有产自法国香槟区内的气泡葡萄酒才能使用“Champagne”之名。

    完美滋味———香槟的品饮

      香槟的味道,受到添加糖分与干(dry)白酒成份多寡的影响,大致可以分成五种甜度。
      最常见的是Brut,几乎不甜,是原味的香槟(含糖分在15克以下);ExtraBrut是指几乎没有添加糖分或白酒的香槟;Sec是含糖17~35克的“淡甜”香槟;Demi-Sec,中甜的香槟,含糖在35~50克之间;Doux,甜的香槟,指的是具有甜点风格的香槟,含糖在50克以上。
      细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅,同时能较好地能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆搭香槟塔的广口高脚杯,虽然开开阔阔豪气十足,却容易使气泡在短时间内遗失殆尽,并不是十分合适用来品饮香槟。 (长岛冰茶)

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