(由于迎合了现代人追求天然营养、绿色健康的心理，手工酸奶受到不少消费者的青睐。王旺旺 摄)

　　主打绿色天然概念

　　在福州宝龙城市广场，有一家名为“未系酸奶吧”的小店，主营各色酸奶饮品。一走进店里，只见30多平方米的店内简单地摆放着4张玻璃桌和几个高脚凳。整家店的装修以清新的绿色和黄色为主调，给人一种轻松自在的感觉。
　　“我是这家店的老顾客了，为了喝她家的酸奶，我特意从仓山过来的！”正在店里津津有味喝着黄桃酸奶的卢女士告诉记者，“这家店的酸奶没有添加香精、增稠剂和防腐剂，不但健康，而且口感也比超市卖的盒装酸奶更好。”
　　据介绍，“未系酸奶吧”采用3小时绿色无污染农家鲜奶为原料奶（从挤奶到达店内控制在3小时以内），采用低温巴氏灭菌工艺现酿而成。“手工酸奶与盒装酸奶最大的不同是没有食品添加剂，工业化生产的酸奶为了降低成本，通常会加入催化剂来加快酸奶的发酵时间；而手工酸奶是自然发酵而成，口感新鲜，还能与时鲜水果进行多种搭配。另外，不同于盒装酸奶的超高温消毒，手工酸奶采用的是巴氏消毒法，更健康。”小店老板吴女士告诉记者。
　　记者在店内看到，店里销售的酸奶价格在5-8元之间，并提供多种选择，如，鲜果酸奶一杯8元，每添加一种时令水果增加1元。此外，店家还提供时下受到学生族偏爱的奶茶系列。
　　“在北京、上海等大城市，手工酸奶吧的普及程度如同福州的奶茶店，一条商业街上一两百米的范围内就有一家，而目前福州市场上同等类型的店还不多，希望越来越多的福州市民了解、接受甚至彻底喜欢上手工酸奶。”吴女士告诉记者，在福州，手工酸奶吧的市场空间有望进一步被拓展。

　　创业分析与风险提示

　　前期投入
　　开一家手工酸奶吧的前期投入主要包括首期店租、装修费用、设备投入和首批库存等。以“未系酸奶吧”为例，店铺面积约为30平方米，每月租金3000元，首期店租为1.2万元；装修费用在3万元左右；首期存货约为2万元；设备投入包括酸奶机等约需5万元，再加上一定的流动资金，算下来，小店的前期投入约为12万元。

　　利润分析
　　小店每月的经营成本包括店租、人工成本、水电杂费等，其中支出最大的是店租，为3000元，水电等杂费约为1200元，每月员工工资支出约为1800元，算下来，小店每月的经营成本至少要6000元。目前小店的毛利润率一般在50％，要达到盈亏平衡，每月的营业额要在1.2万元，即每天得有400元的营业额，从店里的售价来看，每天得卖出45杯鲜果酸奶或80杯原味酸奶。

　　门槛
　　手工酸奶吧对经营者的业务水平要求较高，酸奶的主要原料是牛奶，目前福州市场上的奶源多属于有抗奶，会导致酸奶制作不成形或影响酸奶的口感，这就要求经营者能找到优质奶源。吴女士建议，初次创业者可选择加盟一些有成功经验的门店，尽量避免走弯路。

　　选址
　　酸奶吧的消费群体以25-35岁的白领为主，因此，选址时最好选在繁华的商业街，或靠近住宅区、写字楼且交通便利的地方，这些地方人流量大，能吸引足够的客流。

　　前景
　　时下，天然营养、美容瘦身产品越来越受到人们的青睐，而手工酸奶吧将成为都市人“喝出健康”及休闲减压的好去处。

　　风险
　　手工酸奶吧销售的酸奶价格较高，一定程度上制约了产品销售。另外，随着顾客新鲜感的褪去，手工酸奶的吸引力将逐渐减弱。

　　建议
　　要成功经营一家手工酸奶吧，首先要选用高品质的制作原料，以此来保证产品的品质；同时，经营者还应不断提升产品口感，根据消费者的喜好增添新品种。营销策略上，店家可通过网站加大宣传力度，还可为一些面包屋提供酸奶，在扩大营业额的同时还能更好地推广手工酸奶。