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    新零售为何能席卷福州?

    2018-1-11 11:34| 发布者: sefh_lihao| 查看数: 3366| 评论数: 0|期数: 684|原作者: 本报记者 沈丹

    摘要: 2017年初永辉旗下的超级物种在福州开出首店,为福州餐饮市场带来了一种全新的模式,即“生鲜+餐饮”的新零售模式。短短一年间,这一模式如雨后春笋般席卷福州。除了永辉的超级物种和有新华都的海物会,如今,盒马鲜 ...

    图为永辉旗下的超级物种某门店。王旺旺 摄

    2017年初永辉旗下的超级物种在福州开出首店,为福州餐饮市场带来了一种全新的模式,即“生鲜+餐饮”的新零售模式。短短一年间,这一模式如雨后春笋般席卷福州。除了永辉的超级物种和有新华都的海物会,如今,盒马鲜生和大有码头也亮相福州。新零售席卷福州的秘诀究竟是什么呢?是价格?是环境?还是其他?

     

    新零售接连登陆

     

    2017年可以说是“生鲜+餐饮”的新零售模式疯狂登陆福州餐饮市场的一年。20171月,永辉超市旗下的超级物种温泉店的开业拉开了这一模式进入福州的序幕。5月,永辉在的老对手——新华都也联合餐饮企业揽季,在福州开起了同样模式的海物会。

    短短一年时间内,永辉在福州上开了7家超级物种门店。不仅如此,在获得腾讯注资之后,超级物种还将脚步扩张到北京、上海、深圳、杭州、厦门等一二线城市。一年内总计开了21家门店。此外,目前正在筹备开业的门店还有福州国棉店、福州爱琴海购物公园店、厦门建发湾悦城店、厦门世茂双子星店等。

    另一边,新华都也没闲着。海物会并不是新华都最终拿出来对抗永辉的武器,真正的大招是去年9月与阿里巴巴联手,10月开始筹备入驻福州的盒马鲜生。盒马鲜生的首店选在福州君临茶亭购物中心,目前已经开始围挡装修,预计不久就将开门迎客。有意思的是,这一门店的楼上就是超级物种的门店。

    本以为2017年福州新零售市场是双雄争霸,没想到在2017年最后几天,福州新零售市场又迎来一个巨头。福州首家大有码头生鲜市集于20171227日在东二环泰禾广场东区正式开业。这个由泰禾自营的新零售品牌凭借着更为丰富的选择和泰禾原有巨大客流量的支持,一开业就成为市场的新红人。

     

    价格和环境并非优势

     

    一个全新的模式是否会受到欢迎,主要还是对消费者是否具有足够的吸引力。记者随机采访了几位福州消费者,他们表示吸引他们去消费最主要的几个因素分别是价格、环境、便利性、新颖性。

    经过对比发现,从价格和环境来说,似乎这种新模式并不具备明显优势。例如超级物种和大有码头内的鲜活带子每个售价都是15元,蒜蓉做法的加工费是每个5元,综合计算一个蒜蓉带子成品的价格是20元。可是同样的菜品,在普通海鲜饭店的价格仅为15元,在较为简陋的烧烤摊价格则为10元至12元不等。

    “生鲜的售价本身不算太高,是正常的市场价,但是算上加工费就贵了。这些店的加工费都是按斤来算。比如椒盐的做法是15/斤,不足1斤的也按照1斤来计算。比如这盘椒盐皮皮虾的重量不足一斤半,但被收取了30元的加工费。”在大有码头,一位食客指着面前的椒盐皮皮虾说,这里菜品的综合价格与高档海鲜酒楼比肯定是低的,但是也称不上是性价比高。

    此外,用餐环境也是许多食客不满的因素之一。此类场所大多采用类似快餐店的简易座位。但从人均消费百元左右的价格来看,这种用餐环境也让很多食客没有满足感。“比如我买的这份牛排,78元,但出来的成品只是用纸盒装着。给我的感觉跟路边摊十几元一份的牛肉粒没有区别。这样的价位在西餐厅也可以享用一份牛排套餐,还有优雅的环境。”在超级物种省府店,一位食客表示食物的简易包装让他感觉跟价位不符。

     

    为何大受欢迎?

     

    既然消费者对这种“生鲜+餐饮”的新零售模式有如此多的不满,是否代表这个模式不受市场欢迎?答案当然是否定的。从众多资本巨头接二连三的入局,到每家门店用餐时间一座难求的盛况,都足以说明这个模式在福州市场的成功。

    那么,在性价比和环境都不占优势的情况下,究竟是什么让市场接受了这个新模式?零售业分析师陈志认为最主要的还是其新颖和便利。“现代人讲究效率,什么都要求便利,但又不愿在品质上进行妥协。这种新零售模式就很好地迎合了现代消费者的这个诉求。”陈志表示,从福州现有的这十余家门店分布位置可以看出,全部开在大型商业体或是商务区附近,而不是居民区。这就意味着他们的目标消费群体并非精打细算的普通居民,而是更有消费能力的白领。

    在走访中,记者了解到确实有不少人持上述观点。“平时工作比较忙,午餐时间只有1小时,过去只能在附近吃个快餐了事。但快餐的品质一般都不好,而且环境也不好。如果去高级点的饭店吃,时间又不够。这种‘生鲜+餐饮’的模式就满足了我既要快捷,又要吃好的诉求。”陈小姐是五四路一家保险公司的管理人员,超级物种温泉店开业后,她和同事就成了那里的常客。


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