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    目标1500亿 闽菜走出福建搞连锁

    2018-2-2 14:29| 发布者: sefh_lihao| 查看数: 5550| 评论数: 0|期数: 650|原作者: 本报记者 沈丹 通讯员 伍传威 范子中

    摘要: 近日,有着“餐饮界奥斯卡”之称的“2016年度中国餐饮业十大品牌评选”活动揭晓,福建餐饮品牌淳百味、令狐冲、佳客来等纷纷上榜。近年来越来越多的福建餐饮企业走出去,并取得了不俗的成绩。在近日福建省发布的《关 ...

    (近年来,福建出现了一批主打创新、时尚类的餐饮企业,并且在全国各地迅速扩张。王旺旺 )

      近日,有着“餐饮界奥斯卡”之称的“2016年度中国餐饮业十大品牌评选”活动揭晓,福建餐饮品牌淳百味、令狐冲、佳客来等纷纷上榜。近年来越来越多的福建餐饮企业走出去,并取得了不俗的成绩。在近日福建省发布的《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》(下称《意见》)中也提出,到2020年,力争全省餐饮业年营业额突破1500亿元,成为商贸服务业的新增长点。全省重点培育100家餐饮龙头企业,扶持发展一批跨省、跨境经营的闽菜连锁企业。

     

      闽餐饮品牌榜上有名

     

      由中国烹饪协会主办的“2016年度中国餐饮业十大品牌评选”活动于56日在北京揭晓,其中众多福建餐饮品牌上榜。包括获得“2016年度中国餐饮业十大休闲简餐品牌”的福建省淳百味餐饮发展有限公司、福建令狐冲餐饮管理有限公司,获得“2016年度中国餐饮业十大国际美食品牌”的福建佳客来食品股份公司等。

      近年来福建大众餐饮市场日益活跃,诞生了一批知名的餐饮企业,除了上述上榜品牌外,还有如桥亭活鱼小镇、周麻婆、醉得意等等知名餐饮品牌,并且其中不少餐饮品牌已走出福建,在全国各地打响了知名度。

      在2020年之前,福建的餐饮品牌将迎来一波新的发展。根据《意见》,到2020年福建省将重点培育100家餐饮龙头企业,扶持发展一批跨省、跨境经营的闽菜连锁企业。并且将“支持通过联营、重组、并购、众筹、加盟等方式扩大经营,充分发挥其在开拓市场、创新发展、打造品牌等方面的示范带动作用。”其中还提到“鼓励餐饮企业争创省级著名商标、中国驰名商标,支持老字号闽菜餐饮企业振兴传承”、“鼓励沙县小吃等探索发展连锁经营模式,示范带动闽菜名小吃在国内外打造连锁品牌”等等一系列具体措施。

     

      出省还要出境

     

      在国内说到福建餐饮,也许并非人人都知道佛跳墙、荔枝肉等闽菜代表,但沙县小吃一定都听说过的。在很长一段时间内,沙县小吃也成为省外人对福建美食的印象。然而早期的沙县小吃店,总是伴随着脏乱差以及作坊式夫妻店的固有印象,直到淳百味的出现。这家主打沙县小吃的福建餐饮品牌虽然创立时间仅仅不到7年,但已经在全国24个省份开出了数百家门店,真正做到了闽菜“走出去”。

      除了像淳百味这样做地道福建风味的餐饮企业外,福建还出现了一批主打创新、时尚类的餐饮企业,并且在全国各地迅速扩张。例如令狐冲窑烤活鱼在3年间就完成了15个省市200家门店的扩张。桥亭活鱼小镇,也已经在四川、山东、河南、江苏等地开出了数十家门店。

      未来,福建餐饮的野心还不仅于此。《意见》不仅要支持福建餐饮企业跨省发展,甚至还要利用闽商和众多闽籍海外华人华侨的资源优势走出国门。《意见》提到“鼓励我省餐饮企业与遍布境内外的闽籍社团组织、闽商、华人华侨等加强协作,采取合作、特许、加盟等灵活经营方式,加快闽菜‘走出去’步伐;境内外闽籍社团组织要充分发挥驻在地人缘优势,在引进代理方、合作方和选址、用工、当地法规政策信息等方面,为闽菜餐饮企业‘走出去’提供帮助;各设区市要精选重点国别地区,积极组织海外华侨与本地餐饮相关企业开展闽菜‘走出去’商务对接,促进本地餐饮企业、闽菜厨师、特色菜品、特色食材等走出境外。”

     

      人才也要“走出去”

     

      以往在说到人才问题时,各行各业强调的都是要想方设法把人才引进来。但是在福建餐饮行业却出现了反其道而行之的现象。记者了解后发现,如今福建餐饮市场正在把人才往外送,但是这种输出是伴随着福建餐饮业的共同输出。

      在桥亭活鱼小镇内部有一个餐饮培训商学院,多年来一批又一批的厨师、服务员等从这里学习掌握了技能,再被输送到各个分店中去。这也是福建餐饮人才“走出去”的一种流动方式,随着福建餐饮品牌的市场拓展步伐,对人才的需求量也在上升。

      《意见》就提出,“鼓励有条件的教育机构开设闽菜专业课程,支持行业协会、教育机构和餐饮企业协作,多方式、多渠道加强闽菜人才培养,重点加强闽菜制作、企业高管、职业经理人等餐饮中高端人才培育”、“ 支持餐饮行业协会通过组织培训、技能竞赛、厨艺表演、巡回展示等方式,不断培养和提高闽菜高端人才职业技能。”

      值得注意的是,关于闽菜人才“走出去”,《意见》中还特别提到“鼓励我省餐饮龙头企业外派服务团队,承接境外中餐企业的经营管理和后厨承包等服务;支持开展外派闽菜厨师劳务人员培训,引导开展闽菜厨师劳务输出业务。”


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